Coratella con Carciofi: un piatto povero della tradizione Romana
Oggi ti porto alla scoperta di un piatto iconico della cucina romanesca: la Coratella con Carciofi. Questa ricetta rappresenta l’essenza della tradizione gastronomica di Roma, unendo sapori decisi e rustici a una preparazione semplice ma ricca di carattere. È un piatto che racconta storie di osterie, trattorie e famiglie romane che, nel tempo, hanno trasformato ingredienti umili in vere prelibatezze.
Coratella con Carciofi: un piatto povero della tradizione Romana
Coratella: Un Viaggio nel “Quinto Quarto”
Il termine coratella non si riferisce solo al cuore, ma a un insieme di interiora di animali di piccola taglia, principalmente agnello. Nella tradizione romana, la coratella include:
- Cuore
- Polmoni
- Trachea
- (A volte anche fegato, reni, milza e animelle)
Questi ingredienti fanno parte del cosiddetto “quinto quarto”, ovvero quelle parti dell’animale che non venivano considerate pregiate e che un tempo erano destinate alle classi meno abbienti. Con il passare degli anni, però, la coratella ha conquistato un posto d’onore nelle cucine romane e nei menu delle trattorie, diventando un piatto simbolo della cucina povera che ha saputo nobilitarsi grazie al suo sapore inconfondibile.
Preparazione della Coratella: I Consigli per un Risultato Perfetto
Preparare la coratella non è complicato, ma richiede attenzione e cura per ottenere il giusto equilibrio di sapori e consistenze.
1. Pulizia delle Interiora:
- Separa cuore, polmoni e trachea, eliminando le parti grasse e i nervetti.
- Sciacqua accuratamente sotto acqua corrente fredda. Assicurati che l’acqua passi all’interno della trachea e del cuore (che va aperto a metà).
- Asciuga con carta assorbente.
2. Taglio:
- Taglia i polmoni e il cuore a fettine sottili.
- Affetta la trachea a rondelle.
3. Tempi di Cottura Diversi:
Ricorda che le diverse parti della coratella hanno tempi di cottura differenti:
- Polmoni e trachea richiedono un tempo di cottura più lungo.
- Dopo circa 5 minuti, aggiungi il cuore e cuoci per altri 5 minuti.
Seguendo questi passaggi, otterrai un piatto con una consistenza perfetta, dove ogni ingrediente è cotto al punto giusto.
I Carciofi: Il Tocco Finale della Tradizione
Non c’è Coratella con Carciofi senza il carciofo giusto, e per questa ricetta l’unica scelta possibile è il carciofo romanesco.
Come Riconoscere i Carciofi Romaneschi Perfetti:
- Foglie esterne di un verde scuro intenso.
- Foglie interne chiare e tenere.
- Gambo morbido, privo di ammaccature.
- Punta ben chiusa, segno di freschezza.
Pulizia dei Carciofi:
- Indossa i guanti per evitare che le mani si anneriscano.
- Taglia la punta dei carciofi.
- Rimuovi le foglie esterne più dure.
- Togli il gambo, ma non buttarlo!
- Apri il carciofo a metà e rimuovi la peluria interna.
- Immergi i carciofi in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
Per i gambi: elimina le estremità, pela la parte esterna e tagliali a rondelle. Sono deliziosi!
Ricetta della Coratella con Carciofi
Ingredienti:
- 4 carciofi romaneschi freschi
- 1 coratella di agnello (cuore, polmoni, trachea)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni Passo-Passo:
- Preparazione della Coratella:
- Sciacqua le interiora sotto acqua corrente e rimuovi grasso e nervetti.
- Taglia il cuore e i polmoni a fettine sottili e la trachea a rondelle.
- Cottura dei Carciofi:
- In una padella capiente o un wok, scalda un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi aglio e cipolla tagliata a fettine sottili e fai soffriggere fino a doratura.
- Unisci i carciofi tagliati a spicchi e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura della Coratella:
- Aggiungi i polmoni e la trachea ai carciofi e cuoci per circa 5 minuti.
- Aggiungi il cuore e continua la cottura per altri 5 minuti.
- Sfumatura e Insaporimento:
- Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servizio:
- Servi la coratella con carciofi calda, magari accompagnata da una fetta di pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto.
Consigli Extra per una Coratella Perfetta:
- Aggiungi aromi: Se ti piace, puoi aggiungere un po’ di menta romana o prezzemolo fresco tritato alla fine per un tocco di freschezza.
- Versione più cremosa: Se preferisci una consistenza più morbida, aggiungi un po’ di brodo caldo durante la cottura.
- Accompagnamenti: La coratella con carciofi si abbina perfettamente con un bicchiere di Frascati Superiore DOCG, un vino bianco tipico dei Castelli Romani.
Conclusione
La Coratella con Carciofi è molto più di un semplice piatto: è un viaggio nella storia culinaria romana, un omaggio alle radici della cucina popolare che ha saputo trasformare ingredienti semplici in autentiche delizie. Perfetta per una cena tradizionale o una domenica in famiglia, questa ricetta conquisterà anche i palati più scettici.
Adesso tocca a te! Prova questa ricetta e porta un po’ di Roma sulla tua tavola. Buon appetito!